第33章 幸运就在市场的某个角落里
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第33章 幸运就在市场的某个角落里
在国内，正宗麻婆豆腐用的都是石膏点的南豆腐，取其柔嫩细滑豆腥味少。
但是这里是伦敦，即使唐人街的“中国超市”也很难得见南豆腐和它的兄弟北豆腐。通常能买到的，就是新时代的内酯豆腐。
以葡萄糖内酯为凝固剂，添加了海藻糖和植物胶，比南豆腐更细更滑，也更水当当。
水到在这样的晚上，在冰上放了一段时间后，就自然冻上了。
此时秦椒手下这块豆腐，外层还算柔软，内核已先成冰坨。
食材的质地改变了。这时再使惯常切豆腐的“直刀切”，刀刃直上直下，就很容易施力不均，甚至把豆腐内部的蜂巢结构挤碎。
她也是一刀下去觉察不妙，迅速思考对策。
能想到的对策只有一个——改用“压刀切”。
这种切法原本是用来处理带壳、带细小骨骼的食材，比如咸鸭蛋或梭子蟹。刀尖不离案板，以刀身为铡下压。这样又省力，切出来又均匀。
“你是本地人，一定是预料到豆腐会上冻，对不对？”
老亨利笑笑：“天气是这样没办法，还好这些客人不会介意我的MaPoTofu是否正宗。”