第49章 就像cheap和expensive
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冬笋被一分为二，转瞬又变成一堆两毫米厚的笋片。
“发现竹笋能吃的时候，古人肯定不知道草酸不草酸。但他们有舌头，能尝出苦不苦，涩不涩。又苦又涩怎么办？那就——”
她将刀一抹一挑，切好的笋片如风吹雪，飞坠清水。
“焯水嘛！”
后厨通常讲“荤热素凉”。一般素菜焯水都是热水下锅，冬笋却一定要凉水下锅，小火慢煮到五六分熟，才能将草酸去除干净，吃起来才不会有任何涩味。
“把不能吃变成能吃，把不好吃变成好吃，这就是厨师代代相传的智慧。你们医生，不懂！”
秦椒得瑟完，又朝傅亚瑟怀中的水盆努努嘴：“你们医生接到急诊，也可以拖着不动？”
傅亚瑟板着脸，一言不发地离开。表情分明在说：区区腐竹岂能同病人相提并论？他肯按照嘱托行事，完全是出于礼貌和教养。
不多不少十分钟后，他又端着盆子回来了。
秦椒捞起腐竹，捏了捏，很是满意。一盆盐水倒掉，再兑了一盆新的，盐量比刚才少了许多。
“明白了？”她把泡好的腐竹丢进去轻轻漂洗。
几乎是在同一瞬间，傅亚瑟微微颔首：“利用盐分由高浓度流向低浓度的自然分布法则，的确是比清水更有效的漂洗方式。”
“既然不用担心盐超标了，你能不能就别再老是盯着我？”
秦椒刚才就注意到了，他无论是在树下还是车旁，又或是同老亨利聊天，时不时就会朝这边打量一眼。
简直有一种在考场上被监考老师盯上的恐怖。
“要是你以为这样就能把我吓住，缩手缩脚烧出一锅清汤寡水，那就打错算盘了！”秦椒将手中漏勺朝锅边一敲，“我们厨师自有厨师的原则！”