第135章 原本是本届比赛的最高分

第135章 原本是本届比赛的最高分

色、香、味俱全，是中餐的基本要求。

色，是让眼睛品尝食物之美。

香，是让鼻子品尝食物之韵；

味，是让舌头品尝食物之鲜。

能做到三样俱全，已是充分满足了五官中的四种。偏偏还有一道菜，比其他菜更多一份讲究，能让食客的五官都得到享受。

这就是锅巴肉片。

锅巴不是真锅巴，而是用大米精心炸制的“馍片”，厚薄均匀，酥脆焦香而无糊味。

“馍片”若做得不好，不仅吃起来不够松脆，也炸不出这般响亮的春雷。

听罢雷声，秦椒的笑容又灿烂了几分。

白大爷试吃一碟后，又要了一碟。

“真奇怪，这的确是猪肉。北方丘陵放养的汉普夏猪？我敢打赌！”

猪肉的原主人吴约翰傲然接话：“不错，H记餐厅在约克郡有自己的生态农场，这就是最好的汉普夏猪。”

“它吃起来既是猪肉，又不像猪肉。”白大爷盯着秦椒案头的瓶瓶罐罐，“你没有使用任何添加剂吧？小姑娘，这可是违法比赛规则的。”

“一点儿酒，还有一点儿醋。”秦椒左右两手各持一瓶晃晃，“如果你是问猪肉的骚臭为什么会消失，这就是答案。”

大概是之前争论得太厉害，她居然还记得傅亚瑟那一堆科学理论，此时便原话照搬，听得白大爷啧啧点头：“原来如此，这道菜还真是同猪肉天生一对！酸甜味很好，英国人会喜欢的。”

“这不是酸甜味。”秦椒说，“这是荔枝味，川菜的一个代表味型。”

闻言，白大爷鼓起眼睛认真观察，似乎想从锅巴肉片里找到荔枝的踪影。稍后，秦椒听见一位华裔评委小声向他解释荔枝味里真的没有荔枝，就像牧羊人派里真的没有牧羊人。

对秦椒这道锅巴肉片的荔枝味，有两位评委产生了意见分歧。一位认为这是本场最出色的调味，另一位却认为酸少甜多，不够开胃爽口。

最后还是何爵士一锤定音。

同白大爷的热情相反，何爵士巡场一周，最后才来品鉴这道锅巴肉片。

这时热气已退，芡汁微凝，锅巴也被汤汁完全浸润。何爵士将肉片、锅巴各尝了一片，就搁下筷子。

“你用的菜谱至少是五十年前的。”

“是。”秦椒惊讶地点点头。

她今天用的，还真是1979年出版的《大众川菜》上的菜谱。

“几十年前国内物资紧张，肉片下锅散籽后与葱姜蒜泡椒同炒，烹完滋汁就掺水转汤。只有那段时间，掺的是清水不是高汤。兑滋汁时，也往往用水代替代高汤。”

他朝认为甜味过重的评委微微颔首：“其实她的酸甜比例是对的。这道菜不够爽口，少的不是酸，而是咸。荔枝味的特点是酸、甜、咸三种味道起承转合，交融一体。咸味不足就不能突出酸甜的可口。”

听到这里，秦椒“啊”了一声。何爵士瞟了她一眼：“明白了？”