第137章 戏子的腔，厨子的汤

第137章 戏子的腔，厨子的汤

一觉睡醒，又是全新的一天。

没有人责怪她的错误，已经走马上任的店长赵杰森只是强制性给她放了三天假。

当然，她最好的度假胜地就在后厨。

第一个度假项目，就是在熊猫饭店后厨复盘锅巴肉片，将何爵士挑出的毛病修正。

为此她要先吊一锅高汤。

“厨师的汤，戏子的腔”。无论中餐西餐，高汤都是专业厨房的必备品。法文中高汤甚至直接被称为“fonds de cusine”，烹饪的基础。

川菜厨师习惯将高汤叫做鲜汤，都说川菜“麻辣鲜香”，这鲜的奥秘正藏在高汤里。尤其在味精出现之前，要给菜肴增鲜，以汤代水是最好的方式。

哪怕街头吃一碗十块钱的面，牛肉面也必然是熬了十个小时以上的牛高汤打底，肥肠面是猪骨汤底.

炒菜兑滋汁，吊一锅毛汤足以。这也是最简单的一种高汤，只需要凑齐材料，滚煮几个钟头。

鸡架打底，加入猪骨、猪皮和碎肉。为了去除的骚臭味，秦椒特地从俄罗斯超市淘来了一瓶伏特加来代替料酒。

“容我提醒一句。”趁着周末来后厨监工的老板轻咳一声，“酒精浓度过高，乙醇会破坏肉类的蛋白结构，造成营养流失。”

这又不是在做病号饭……秦椒下意识想叫外行闭嘴，忽记起他们达成的最新协议，嘴唇抿了抿，拿出对老板应有的耐心：“就算流失，也是流失在汤水里，这就叫跑得了和尚跑不了庙。”

傅亚瑟果然也记得协议，耸耸肩不再坚持：“你是主厨。”

看着往常针锋相对的他们就这样结束话题，艾瑞克惊讶地长大了嘴巴，手一抖，半瓶伏特加都倒进了锅里。

“不要紧。”秦椒安慰他，“受热后就没有酒味了。”

“不错，酒精的挥发温度是摄氏70度。”傅亚瑟补充道。

“哦……哦……”艾瑞克的嘴巴张得能塞下一个鸡蛋，为了能闭上嘴巴，他赶紧专心致志地盯着汤水。

秦椒转动旋钮，将炉火调到最适合的位置：“就这样保持汤面一直翻滚小泡，中途可以加点儿水。火小了香味不浓，火大了汤会过白变成奶汤。”

“明白！”

接下来的三个小时，艾瑞克守着汤锅，老亨利守着艾瑞克。傅亚瑟同赵杰森走来走去，讨论设计师给出的改造方案。

秦椒一边继续试验各种猪肉去骚方法，一边同老亨利和艾瑞克细说比赛。

说自己，也说对手，说H记餐厅的财大气粗，也说许家兄妹的友好亲切，还有那些令她印象深刻的菜品。

昨晚比赛结束之后，她只觉得世界一片灰暗。现在她站在熟悉的后厨，窗外有明亮的阳光洒落，窗台上一盘用清水养的蒜瓣正在抽芽，几叶新绿在阳光下娇嫩得几近透明。汤锅里咕嘟咕嘟的细碎声响，听得人心踏实又温暖。

不知道为什么，她记起了昨夜在车上醒来的那个瞬间。

车外仍有雨声，车内的灯不知何时熄灭了，黑暗中她半支起身朝前看去。窗外灯光恰好掠过驾驶座，映出一个沉静的侧影。

酒黄色的光晕一闪即逝，明亮的错觉却留在视网膜上，久久不散。

那一瞬间，她是真的希望他们能够把不愉快彻底翻篇。

三个小时后，毛汤吊成。