第170章 名流精英更喜欢哪种豆腐

第170章 名流精英更喜欢哪种豆腐

“刘大使，为了中英人民的友谊，能不能帮我们开个小灶？”秦椒趁机提出请求，“你看，现在推介会才过了一半，我们准备的样品都被来宾抢光了。”

谢会长赶紧敲边鼓：“老刘，你就不想让那些英国人震一下？”

有了大使特批，很快，小展台上就多了卡式炉和几样简单厨具，都是从大使馆厨房借来的。

秦椒去后厨挑食材时，还遇见了一个熟面孔。

吴约翰，H记餐厅的年轻厨师。当初在厨艺比赛上，他虽不服秦椒的高分，却在秦椒急需食材时，慷慨地打开了自家冷柜。

两人在后厨一见，都记起了那天的事。

吴约翰眉头一皱，嫌弃之色溢于言表：“怎么又是你？你的餐厅不会备货吗，怎么每次都要临时找食材？”

“准备了，抢光了。”秦椒朝他一摊手，“为了中英人民的友谊，别这么小气。哎，居然有豆腐，还有青蒜苗？”

“如果想做麻婆豆腐，我劝你还是换个花样。”吴约翰盯着她挑选的食材，冷哼道，“我们已经向来宾提供了伦敦最美味的麻婆豆腐。”

“有吗？”秦椒也抽空去冷餐台上吃了点儿东西，但不记得见过任何豆腐制品。

吴约翰又是一声冷哼：“身为厨师，你居然不知道分子料理？”

秦椒当然知道分子料理。

她甚至还能一字不差地复述几年前的课堂知识：“分子料理是近年来在海外兴起并流行的一种厨艺概念，通过物理和化学变化，将食物解析、重组以及再创造为全新的食物。”

但是麻婆豆腐分子料理？

“来，让你开开眼。”吴约翰将她领到操作台前，十几份半成品正在由打荷精心摆盘，而另一边的台面上列有数台看着就很高精尖的机器，不像厨房倒像实验室。

“你说的麻婆豆腐……就是这个？”秦椒惊讶地皱起眉。

雪白与金色相间的小方块，顶部覆盖着一层深褐色薄脆的“焦糖壳”，又点缀着鱼子酱般翠绿色的小圆珠。

不能怪她在冷餐台前没认出来，谁看见也会觉得这是奶冻、慕斯之类的甜点好么。

吴约翰慷慨地允许她取一块品尝，她也就不客气了。

入口的确像奶冻，凉丝丝，软乎乎，在舌尖上微微颤动。翠绿的鱼子酱爆开，淡淡的蒜香蔓延，同焦糖壳里的肉香交融在一起。接着是微带辣意的清爽滋味。

挺好吃的，但是……

“这不是麻婆豆腐。”

听秦椒这样说，吴约翰给了她一个“你懂个P”的眼神，手指一台机器道：“八万镑的液氮机，牛肉用这个这个先低温煎炸，分解为肉泥后再迅速制冷，口感就是你尝到的焦香又细腻。”

豆腐也是打碎后用海藻胶重组过的，而金色的部分则是以同样手法重组后的豆瓣酱汁。“这就叫做用豆腐制做一块全新的豆腐。”

至于“青蒜鱼子酱”，看似神奇，其实是这道菜中最简单的工序。不过是取青蒜苗的榨汁，与海藻胶一起打匀消泡，再用滴管滴进加了乳酸钙的清水。钙离子与海藻酸钠的反应，就能让青蒜汁凝结成一个个小球。

“这当然不是你那种油腻又廉价的麻婆豆腐，是对传统的创新和完善。”吴约翰骄傲地说，“你的麻婆豆腐在小餐馆卖卖还可以，这种麻婆豆腐才适合让名流精英细细品味。”