第174章 吃鸡不见鸡，吃肉不见肉

很快，汤锅滚开，许灵珊舀出一小锅备用。秦椒将调好的肉浆缓缓注入汤锅。

火转最小，静心等候。

五分钟后，一点点雪白的影子自汤中凝结，如冰川从海底浮现。

“吃鸡不见鸡，似豆又非豆，这就是传统川菜鸡豆花。”

旁边许灵珊已经热好了那一小锅清汤，分别注入四盏素瓷盖碗。秦椒将鸡豆花盛入盖碗，阿美动作轻快加入事先备好的青菜心和枸杞。

汤色清，豆花白，菜心绿，一点艳红点缀其上，正可谓活色生香。

嘉宾们震惊又享受，已然把‘是不是分子料理’这种问题抛到了九霄云外。

秦椒微笑着，转向看不见的四百万观众：“这道菜食材平凡，做法也不花哨，更不依赖昂贵的机器，全凭厨师的认真和耐心。这就是川菜的格调，平凡朴素，却又内涵丰富。”

“欢迎来熊猫饭店品尝！”艾瑞克从她身后冒出来，“记住，我们的地址就在莱姆豪斯码头！”

安德森承认，“吃鸡不见鸡”堪称传统烹饪技巧的巅峰。他很好奇，是否还有其他中国菜能做到这一点。

“很难吗？不会呀。”秦椒表示这在中国烹饪里只算小菜一碟，“就算在川菜里，吃鸡不见鸡的也不只这一道。可惜时间不够，否则就用这些鸡胸肉，我还能再做一道雪花鸡淖，一道芙蓉鸡片……”

艾瑞克又冒了出来：“欢迎来熊猫饭店品尝，请提前电话预约！”

对秦椒的说法，安德森似乎并不相信，只把她的时间不够当作托词：“这么说，今天你的宴席展示就到此为止了？”

“当然不是。”秦椒笑笑，“我们中国人吃东西很讲究，就算是简约版的宴席，最后的主食和甜品也不能少。”

她做了个手势，阿美将一旁一直小火上汽的蒸笼揭开，露出一盘油光发亮的糯米饭。

“这是川菜三大蒸菜之一，甜烧白。”秦椒介绍的同时，阿美麻利地将糯米饭翻口入盘中，蒸至透明软糯的肥肉立刻吸引了嘉宾的目光。

“恕我眼拙，看不出这竟是一道分子料理。”詹金斯挑剔道。

“别这么心急。”秦椒站在灶台前，起火炙锅，“接下来这道菜叫做‘吃肉不见肉’。”

预先蒸了八个小时以上的甜烧白，脂肪已经充分热分解。扣盘时看着还保持肉卷的形状，如今被她倒入油锅煎炒，肥肉瞬间即化，同糯米饭融为一体，些许瘦肉也被炒散成根根细丝，与洗沙缠绵交裹。

一把陈皮，一把坚果，让口感更加丰富，甜而不腻。

片刻后，这盘黑乎乎的“甜烧白回锅”呈现在嘉宾席上，果真“吃肉不见肉”。

看着是一坨黑乎乎、油光光的糯米饭，尝上一口，才知道这糯米饭有多么肥美甘甜，软糯香醇。

这道菜正对上英国人喜甜的舌头，再配上一杯中国绿茶，着实令人停不下来。

秦椒拍拍安德森，示意他拭去嘴角的饭粒。

“是不是该认输了，安德森先生？”